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‘생활의 달인’ 부산 비빔밀면-단풍나무 크루아상 달인 소개
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승인 2019.08.16  00:11:51
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▲ 방송 캡처

[대전투데이=온라인뉴스팀]12일 방송된 SBS 생활의 달인에서는 부산 비빔밀면의 달인, 단풍나무 크루아상 달인이 소개됐다. 

부산 비빔밀면

밀면의 성지라고 불리는 부산. 이곳에 시장 초입에서 20년이 넘도록 밀면의 터줏대감 역할을 하는 가게가 있다. 특히 이곳은 군더더기 없이 깔끔한 맛의 비빔밀면이 일품이다. 

한번 들어가면 멈출 수 없는 마성의 양념장에 담긴 비밀은 바로 비법육수. 여타의 가게들은 고기 육수만 내는 반면 달인은 독특한 재료를 하나 더 쓴다고 하니 바로 말린 가오리다. 이 가오리 육수를 달인만의 방식으로 손질해 육수를 뽑아내면 해산물 특유의 깊은 맛이 더해진다. 하지만 이게 다가 아니다 달인은 상상을 초월하는 재료들로 속을 채운 닭고기의 육수를 쓴다. 

단풍나무 크루아상 달인

요즘 어마어마한 빵으로 마니아들을 집결시키는 곳이 있다고 해서 찾아간 곳은 경기도 수원. 이리도 인기 있는 빵에는 어떤 비밀이 있을까 해서 첫 번째로 만나본 빵은 크루아상. 속을 갈라보면 아무것도 첨가되지 않은 기본 크루아상이다. 

하지만 정작 먹어보면 바삭거리는 소리와 함께 쫄깃한 식감이 극치를 이룬다. 이런 대단한 빵을 만드는 사람은 바로 정아영 달인. 달인은 반죽에 공기를 완전 차단하는 차원이 다른 방법을 공개할 예정이다. 이렇게 하면 빵의 식감은 물론 풍미는 최대치에 달한다고 한다. 그 핵심 재료는 바로 밀랍이다. 달인만의 비법으로 밀랍을 이용해 최상의 반죽을 만들어낸다고 한다. 

또한 크루아상만큼 손님들의 무한한 사랑을 받는 빵이 있으니 바로 호두 크림치즈 식빵이다. 이 빵을 한번 맛보면 그동안 느껴보지 못했던 오묘한 풍미를 느낄 수 있다는데 바로 그 핵심 재료는 편백나무다. 

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